過冬迎春好元宵 日式豆腐丸子串《人醫心傳》229期

文/鍾懷諠

歲末時期冬至將至,緊接著農曆新年到,元月十五迎元宵,花蓮慈濟醫院營養科團隊以「蔬食列車」主題,推出應景健康 DIY 食譜「日式豆腐丸子串」,保留冬至元宵吃湯圓習俗,並將湯圓換成日式丸子串的方式呈現,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得吃得營養安心又幸福。

陳姿晴營養師表示,豆腐和黃豆都是良好的植物性蛋白來源,能充分提供蛋白質,無論是湯圓、元宵或大福,市售食品一般都是加工食品,若是患有慢性病或特殊疾病的民眾,建議先諮詢醫師,確定是否能服用,以免造成身體負擔。

市面上常見的日式糰子,多是以糯米粉混冷水後揉製而成,不同顏色的糰子也往往是加入少量食用色素製成;陳姿晴營養師說明,以嫩豆腐取代水,加入糯米粉中,利用豆腐本身的水分將麵團黏合,煮出來的丸子不僅更彈牙好消化,還增添了豆類蛋白質營養;另外選用天然的紅麴粉和抹茶粉來染色,好看又健康,吃起來沒有負擔感。

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花蓮慈濟醫院營養科團隊推出 DIY 食譜「日式豆腐丸子串」,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得營養又安心,幸福過冬好迎春。攝影/曾建瑋

營養科臨床營養組組長林惠敏表示,花蓮慈院營養科以「蔬食列車」主題搭配節氣,推出一系列「植物性蛋白營養食譜」,以植物蛋白的攝取為重點,希望能更加推廣素食,同時兼顧營養,打破許多人「吃素的蛋白質會不足」的迷思,讓更多民眾知道輕鬆獲取足夠植物性蛋白質的方法。


日式豆腐丸子串

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材料(約3串)︰
1. 丸子:糯米粉 45 克、蓬萊米粉 5 克、嫩豆腐 50 克、砂糖 10 克
2. 調味:白糖粉 5 克、黃豆粉 5 克
3. 調色:紅麴粉 1 克、抹茶粉 1 克

作法︰
1. 將糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入一個較大的鋼盆內,並用手
均勻混和成麵糰,過程中不需加水。
2. 麵團揉到完全看不見粉狀物體後,將麵團分切為三等分,取其一麵團壓扁,以
湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉,包起麵團,並搓揉至顏色均勻,製成白、紅、
率三種顏色的麵團。
3. 三種麵團各自捏成小丸子,每個丸子約 10 公克,把丸子放進煮滾的熱水中煮,
記得過程中持續用湯匙攪拌,以避免丸子黏到鍋底。
4. 豆腐丸子在水面浮起後撈出,再放入準備好的冰水裡冰鎮一下,增加丸子的口
感。
5. 把冰鎮過的丸子撈起,串成丸子串擺盤,再把白糖粉和黃豆粉均勻混合後,撒
在丸子串上,即可食用。

營養分析(每一串)

 項目   重量 ( 克 )  占總熱量的百分比 (%)
 蛋白質  3.5  13
 碳水化合物  20.5  76
 脂肪  11.4  11
 總熱量   108 大卡

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